Los tradicionales anticuchos, que comunmente se encontraban en las esquinas de las calles limeñas, han servido como inspiración para desarrollar la propuesta culinaria de Panchita, que combina modernidad con elementos de la cocina criolla tradicional. Como en las típicas casas peruanas, la generosidad de las porciones y lo acogedor del servicio son características en este restaurante.
